(1)冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15min，冷却到0°C只需25min左右，具有极高的生产效率，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上.(2)冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于真空室内真空度，而真空室内的真空度(压力值)处处相等，所以食品内外温度均匀;(3)避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，可

?新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采后很容易变质腐烂而失去商品价值，果蔬真空预冷机是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适合贮运低温，降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

熟食在制造过程当中，冷却连续是制造商的一浩劫题，现有的几种冷却方法都存在很大的缺点：1、在气氛中天然冷却，光阴长，中间温度冷却很难题，在长光阴的高温下，蔬菜的许多维生素和微量元素就会被毁坏，色彩也会发黄，影响口味和养分，感官上也会变的很差，肉食物在长光阴的高温下会惹起卵白质的过分变性，影响口味和养分。另一方面在冷却的过程当中有大批的细菌会在食物中滋生(食物在20-60℃细菌滋生温度带)，影响了熟食

真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢"渗透"冷却，因而保鲜时间长。真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅

在日常生活中，www.20056.com都有这样的体验，无论是什么食品，在一开始制作完成以后味道都很好，但是随着时间的推移，以及各个环节的处理，使得食品在这段时间内不可能完全售出和消耗掉，因此就必须找到一个保鲜的方法，实现食品新鲜的从工厂送至商店以及消费者餐桌。而不同食品对于保鲜的要求是不一样的，接下来小编简单为大家做一个介绍。1、面包：当处理面包类产品时，要注意含水量越多的面包越难长时间保存，面包保存面临的问题是霉菌

众所周知采收的花卉应立即进行快速降温处理，即预冷。鲜花的卖相是重中之重，没有得到迅速降温的鲜花，色泽一定得不到理想效果。刚刚采收的鲜花带有很多热量，生命还没有停止。当真空预冷机遇到鲜花又怎么使鲜花保鲜呢？花卉降温最为有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据抽取真空的特性把鲜花由体由至体外的热量快速抽走，鲜花由内至外在10~30分钟的速度下快速降温至保鲜所需温度2~3度(可调节)。这时鲜花整体处